怎样做瘦肉汤才能又滑又嫩

制作淮山沙虫瘦肉汤，先将猪瘦肉洗净切块，水开后放姜片和瘦肉焯水盛出。淮山桂圆浸泡清洗，沙虫干干炒出香后冷水泡软洗净。瓦煲内水烧温，放入猪瘦肉、生姜、沙虫干、淮山、桂圆，煮沸后小火盖盖煮1.5小时，放枸杞和糖再煮10分钟，关火静置后加盐，中途不添水。