怎样做瘦肉汤才能又滑又嫩

选取前腿瘦肉切片，加入油、盐、鸡精、料酒、生抽和较多的红薯淀粉拌匀，撒上葱花备用。锅中倒入汤水，将拌好的瘦肉冷水下锅，盖上锅盖煮开，最后加适量盐出锅并撒葱花。关键在于瘦肉必须冷水下锅，否则热水下锅会导致淀粉散开，影响嫩滑口感。