怎样做瘦肉汤才能又滑又嫩

若想把瘦肉汤做得又滑又嫩，可以选择新鲜的后腿肉切成薄片洗净。接着用盐和淀粉进行挂浆，再挂上鸡蛋液，最后放入开水中煮上五分钟即可出锅。通过这种挂糊和适当烹饪时间的方法，能最大程度保留肉质水分，使瘦肉汤口感滑嫩鲜美。