正宗卤鹅的具体做法是什么？

卤鹅的精髓在于卤水循环使用，经营老卤越久香味越醇厚。制作时需注意香料比例平衡，避免某味香料过重。冷藏保存的卤水再次使用时要补充新香料，每次卤制后需过滤杂质并煮沸杀菌，这样才能保持卤鹅的地道风味。