正宗卤鹅的具体做法是什么？

传统潮式卤鹅需选用2000克左右的老鹅，配以黄栀子调色。香料包需提前浸泡去苦涩，与糖色、鱼露等调料共同熬制。关键步骤在于热油爆香葱姜后，将炸香的配料装入布袋与卤水融合，鹅肉浸泡2小时才能达到皮脆肉嫩的效果。