正宗卤鹅的具体做法是什么？

选择新鲜鹅腿肉时需注意脂肪分布，去除多余油脂保证口感清爽。经典卤料需包含沙姜、草果、香茅等岭南特色香料，用纱布袋包裹避免残渣。控制火候时要先大火煮沸再转文火慢炖，浸泡过程能让肉质充分吸收卤香。