正宗卤鹅的具体做法是什么？

制作正宗卤鹅的核心在于香料配比和卤制技巧。首先将整鹅清理干净，用盐涂抹表皮后晾干水分。准备生姜、花椒、丁香、桂皮等香料炒香，装入纱布袋后与清水一同熬煮成卤汤。使用时需将蒜末、芫荽头填入鹅腹，卤制过程中需反复吊起鹅身让卤汁渗透，90分钟后挂凉斩块，保留原汁风味。