正宗东北溜虾段的做法是什么？

正宗东北溜虾段首先需要准备大虾、葱、姜、蛋清、元葱、胡萝卜、清醋、酱油等原料。将大虾清洗干净后剥皮去头去虾线，用葱姜丝、精盐、料酒和胡椒粉腌制二十分钟。元葱和胡萝卜切片备用，同时切好葱姜丝并调好包含清醋、白糖、料酒、酱油、鸡精和淀粉的碗汁。

接着把淀粉与蛋清、清水调成水糊，拌匀虾仁。油温五六成热时下锅炸定型捞出，复炸至金黄。另起锅煸炒元葱胡萝卜，加入葱姜丝和碗汁炒成稀糊，倒入虾仁翻炒挂糊即可。整个过程需注意油温控制，两次炸制确保外酥里嫩，最后挂糊要均匀裹住虾段。