阳光下的小迷糊 制作猪脚沙虫汤需要准备这些材料：鸡500克、猪脚500克、响螺60克、沙虫20克、海底椰20克、元贝25克、蜜枣2粒、虫草花10克，调料方面需要姜片2片、葱1根。第一步要处理响螺，把它放在干净无油的水里，在冰箱浸泡一整夜，第二天取出切片，其他食材用清水简单清洗即可。沙虫的处理有讲究，先剪掉沙袋，沙袋就是有小尾巴的那一端，然后对半剪开并展开，准备一个干净无油无水的沙锅，倒入刚好铺满锅底的盐，放入沙虫用慢火炒至微黄且有香气，取出沙虫后用干净冷水浸泡搓洗，泡沙虫的水不要倒掉，等沉淀后取上半部分的水倒回汤里。鸡肉焯水后捞出，然后把所有食材下锅煲两三个小时，出锅时再加盐调味就好了。
这配方有点豪华啊，连海底椰和元贝都上了，感觉更像是一道精致的广式老火靓汤，而不仅仅是简单的猪脚汤。不过沙虫处理那步确实关键，很多人怕腥不敢做，其实只要炒香了再泡，味道很鲜。就是步骤稍微繁琐了点，响螺还要泡一整夜，周末在家弄这个得提前规划时间。
这汤配方真豪华，响螺海底椰元贝全上了，属于老火靓汤里的顶配了。不过沙虫那步“干炒”是关键，去腥提鲜全靠它。就是家里没条件的话，普通猪脚加沙虫和姜丝也够鲜了，没必要搞这么复杂。
做法挺详细，但有个关键点提醒一下：沙虫那股特有的鲜味是汤的灵魂，炒的时候火候千万别大了，微黄即可，炒老了鲜味就没了。另外，这汤本身药材和海鲜多，鲜味已经很足，盐一定要最后出锅前再加，太早加反而容易让肉质变柴，汤色也不够清亮。
这配方太豪华了，鸡、响螺、元贝全上，感觉像在做高端宴席菜。不过处理沙虫那步确实关键，很多人怕腥不敢做，其实用盐慢火炒出香味再浸泡，腥味能去大半，汤会更鲜。
干沙虫猪脚汤一般不放鸡吧？这个方子加的东西也太多了，沙虫和猪脚本身味道就够鲜甜，堆这么多料反而串味了。而且标题问的是沙虫猪脚，结果成了大杂烩汤。