冻虾应该怎么制作和食用？

姜葱炒大虾的秘诀在于先用蒜泥爆香。冻虾化冻后开背去线，剪须洗净。热锅凉油先下葱段、姜片、蒜末和干辣椒段小火煸香，再放入大虾油煎至变红。加入料酒、盐、醋、糖和老抽翻炒，沿锅边加水大火煮沸后转小火焖5分钟。

煎虾时要用锅铲轻压虾身，让虾油充分渗出。老抽要最后放，避免颜色过深。喜欢微辣口感的可多加两根干辣椒，焖煮时间根据虾的大小调整。