冻虾应该怎么制作和食用？

干锅炸虾需要将500克大虾裹上淀粉防溅油。处理虾时剪去虾枪须腿，开背去线后裹薄淀粉。洋葱切片垫底，另一半切块，配上红椒圈和姜片。五成油温炸虾20秒定型，升高油温复炸10秒使其外酥里嫩。

复炸是关键步骤，能让虾壳变得酥脆可食。干锅垫底的洋葱建议用紫皮品种，受热后会释放天然甜味。炸虾时要注意油温控制，可用筷子测试油温变化。