使用烤箱时开盖需要注意哪些事项？
鹿角与海 对于蛋糕和饼干这类对温度变化敏感的烘焙食品，在烘烤中途尽量不要频繁开门。一旦打开烤箱门，冷空气进入会导致箱内温度骤降，这种剧烈的温差可能会破坏烘焙成品的结构，导致塌陷或无法成型。
鹿角与海 评论 (2)
确实，温度波动是烘焙的大忌。除了防止塌陷，频繁开盖还容易让饼干回缩或者蛋糕开裂。除非是观察上色情况，不然还是建议忍到最后一分钟再开，哪怕心里再痒也要克制，毕竟刚出炉的那一刻才是检验成果的时候。
确实，新手最容易犯的错误就是忍不住好奇去“监工”。其实除非最后几分钟需要上色，前面半小时尽量别动。而且门别开太大，侧开一条缝就行，不然那一下温度掉得厉害，蛋糕很容易回缩。