简单炒菜的家常做法是什么？

炒土豆丝的关键在于去淀粉和火候。土豆切片切细丝，凉水清洗去除淀粉。锅烧热放油，葱姜煸香，下土豆丝翻炒。倒入少许醋继续翻炒至断生迅速出锅，这样土豆丝香脆可口。如果没有孩子，可以少放点鸡精提鲜。全程大火快炒，保持土豆的脆劲。