简单炒菜的家常做法是什么？

醋溜土豆丝考验刀工。土豆去皮切片切丝，粗细要一致，切好后放凉水浸泡保持脆感。沥干水分，起锅烧油下土豆丝翻炒。先放盐和酱油，翻炒一会儿加鸡精、味精、醋。最后翻炒均匀装盘。醋的酸香和土豆的清爽结合，是一道经典家常菜，关键在于火候要快。