21天素食挑战的来历是什么

这次21天素食挑战的发起源于美国乔治梅森大学的一名叫乔安妮·伊万斯的护士。她在弗吉尼亚州向同事介绍了植物饮食的健康优势后，深深启发了19名护士。于是她们决定集体参与这个为期21天的素食实验，并详细记录每个人在过程中的身体健康变化数据。