人体摄入的脂肪主要分为哪几大类？

在脂质化学构成上，脂肪酸分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸三大类。脂肪是由甘油和不同种类的脂肪酸结合而成的甘油三酯，其中脂肪酸的种类和碳链长度各不相同，这导致了脂肪在物理性质和生理功能上的巨大差异，比如常温下是液态的油还是固态的脂肪。