7CR17和440C哪种钢材做刀更好？

440C钢材最初是作为轴承钢开发的，但意外展现出卓越的刀具制作潜力。这种钢材在-20℃到400℃温度范围内都能保持稳定性能，特别适合制作需要在极端环境下使用的刀具。虽然其动载荷承受力略低于D2钢，但用作厨房刀具或户外刀具时，配合恰当的热处理工艺，完全可以达到专业级的使用要求。