怎样才能正确使用锅铲？

操作技巧上，下铲动作不要太急躁，要有条理地沿着锅沿轻轻铲入，在锅内坚持按一个固定方向有序翻炒。关键是要以把菜翻离锅底为目的，千万不要把菜翻到锅边上去。