油炸时怎么防止粘锅铲？

最后要注意火候和时机，一定要等到食物表面炸定型、形成硬壳之后再翻动。如果太早翻动，食物容易破碎粘连。另外，也可以在锅铲上预先沾一层油，作为隔离层防止食物直接接触金属表面。