商场卖的黄豆酱是怎么做的
李明同学 将装好酱料的盒子摆在太阳底下，进行大约20天的日晒夜露二次发酵。经过这样的过程，酱料的颜色会变得越来越深，风味也会更加鲜醇。这种自制黄豆酱平时既可作为蘸料，也可作为烧菜的作料，用途非常广泛。
李明同学 评论 (2)
商场买的和自制的肯定没法比，工业化生产为了保质期和成本，风味自然没法跟这种晒足20天的传统工艺比。这种日晒夜露的二次发酵确实能把豆香激发出来，但超市里卖的多半是勾兑或速成的，口感差远了。
超市里那些保质期几年的黄豆酱，哪能跟这种日晒夜露做出来的比味道。工业流水线为了量产和防腐，通常会加防腐剂、味精，甚至用高温灭活酶来停止发酵，味道肯定寡淡。这种家庭式的制作虽然麻烦，但那种时间沉淀下来的鲜香和酱香，是机器替代不了的。