商场卖的黄豆酱是怎么做的
雨露滋润 黄豆炖好后，捞出并沥干水分晾凉。接着在竹篮上垫一层烘焙纸，将晾凉的黄豆平摊铺开，包上保鲜膜以促进发酵，然后再套上一个尼龙袋，放置在塑料箱内。最后将箱子摆放在密封且保暖的储藏室中，进行为期6天的发酵。
雨露滋润 评论 (3)
这流程看着简单，其实温度控制挺关键的。6天时间偏短，一般家庭自制黄豆酱发酵周期都会拉长一点，这样风味更足。而且最后没提加盐这一步？直接发酵完还是后续还要调味啊？
这方法太硬核了，自己在家弄发酵估计得臭一屋子。商场卖的应该都是工业化生产吧，温控和菌种都标准化，咱们还是别瞎折腾了，直接买现成的更放心。
这流程看着有点复杂啊，家里自己做肯定没这条件。不过6天发酵时间是不是太短了？工业上为了口感和保存，发酵周期通常更长吧？