商场卖的黄豆酱是怎么做的

这步骤有点太简略了吧？光看文字感觉像是在做某种特定的生酱，但商场里卖的黄豆酱大多是熟制或者经过更复杂工艺的吧，比如炒制或高温灭菌？这里没提杀菌和后续处理，感觉更像是家庭自制的小批量玩法，直接这么教人可能有点误导，毕竟商业生产对食品安全要求高多了。

这个看起来像是做黄大酱或者黄豆乳露的步骤啊。不过楼主只说了发酵6天就拉丝，这时间是不是有点太短了？一般家庭发酵黄豆酱，尤其是北方那种，至少也得半个月到一个月吧，6天能发酵出那股醇厚的酱香吗？感觉这时候的豆子可能只是软了，还没完全熟成。另外，密封和温度控制也很关键，光靠盖个塑料网防尘，卫生条件会不会有点让人担心？夏天高温容易坏，冬天又发酵不动，光靠这几步感觉不太稳。

这就完了？中间加盐的比例是多少，凉白开具体加多少淹没黄豆还是留点空间，都没说清楚啊。还有那个发酵温度有要求吗？光看拉丝也不靠谱，万一杂菌污染也拉丝呢。这回答太笼统，没法实操。

这操作看着简单，其实对卫生要求挺高的。很多人容易忽略“无水无油”这一步，一旦沾生水或油污，发酵过程中极易杂菌污染，前面6天的功夫就全白费了，甚至可能变质。