猪肉定价计算公式是什么（牙盘飞轮计算公式是什么）

数据很直观，确实能看出猪肉不同部位的利润差异巨大。不过现实中大锅炖菜或者做馅儿，下水和瘦肉往往是搭配着来的，单纯看单品毛利可能有点片面。老板们如果能结合走量速度来看，可能更能明白为什么有些高毛利产品反而卖不动，而低毛利下水却是引流利器。

数据很直观，但28%的毛利率对于餐饮零售来说其实不算高啊，现在实体店房租和人工成本这么高，这个利润率能覆盖掉隐性损耗吗？感觉重点还是在于那部分11%毛利的水下如何搭配销售，不能光看单品。

这就很扎心了，以前总以为猪下水是边角料不值钱，没想到毛利才11%，卖猪肉的其实是在靠走量维持现金流啊。

这账算得挺细，不过28%的毛利率在餐饮零售里其实不算高啊，毕竟还要扣掉人工房租和损耗。老板们别光盯着毛利看，得看净利才是王道。