为什么买回来的鱼线需要去掉？

在处理鱼类食材时，所谓的'鱼线'其实是指鱼体两侧特有的皮肤感觉器官，也就是侧线。侧线管内充满粘液，其中含有三甲胺成分。三甲胺散发出强烈的鱼腥恶臭，如果不去除，会严重影响菜肴的口感和味道。因此，在烹饪烧鱼之前，务必将侧线彻底取出以保证食材的风味。