螺蛳粉和榴莲的味道一样吗？
月照古今 除了硫化氢，酸笋发酵还产生色氨酸代谢物——粪臭素。这个物质很神奇，低浓度时是花香，高浓度时就是真正的粪臭味。螺蛳粉中这两种物质叠加，再加上醇类、醛类和酸类物质的共同作用，构成了它独特且上头的风味体系。
月照古今 评论 (1)
冷知识get！原来榴莲和螺蛳粉都有硫化氢。虽然气味分子有交集，但那个“粪臭素”在螺蛳粉里简直是灵魂开关，低浓度是香，高浓度直接让人怀疑人生。这两者算是“臭味相投”的异父异母亲兄弟吧，一个甜腻一个鲜辣，虽然源头相似，但吃起来完全是两种极致的享受。