螺蛳粉和榴莲的味道一样吗？
星月童话梦 科学家发现榴莲基因组中有一种叫蛋氨酸γ-裂解酶的基因非常活跃，它负责分解蛋氨酸并释放含硫化合物。在果实成熟期间，相关代谢基因表达更强，导致硫化物质大量产生，这是榴莲形成特殊气味的基础生物学原因。
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原来如此，科学解释了一辈子都在猜的疑惑，含硫化合物确实是异味源头，但这玩意儿闻着臭吃着香，榴莲螺蛳粉真是难兄难弟。
虽然都涉及含硫化合物，但螺蛳粉那股酸笋味主要来自发酵产生的挥发性脂肪酸和硫化物混合，跟榴莲里蛋氨酸裂解产生的味道完全是两码事。一个是“生化武器”级的臭，一个是“奶香”级的浓，千万别混淆。