小橘猫 你煮的火候不够，活海参一定要多煮才能煮好。海参最好还是买干海参自己发。干海参发制方法：取洁净无油容器装适量纯净水，将海参放入冰箱冷藏室泡24-48小时，每天换两次水直到泡软。泡发后从尾部至头部沿腹部中线剪开，剪去沙嘴清洗肚内杂质。然后在洁净无油锅里盛满纯净水淹没海参，冷水放入大火煮开后小火煮20分钟，熄火盖捂自然凉透，捡出煮软的海参。硬的海参再大火煮开，熄火盖捂自然凉透直至全部煮软。最后在洁净无油容器内盛4摄氏度纯净水放入煮好海参，置于冰箱冷藏室0-4度浸泡48-72小时，每天换水一次即可食用。储存发好海参请捞出放到冰箱冷冻保存。
干海参发制确实是个技术活，全程不能沾油，否则容易化皮。很多人失败就是败在容器或手上有油。煮的时候也要多煮几次，别指望一次到位，宁可煮老了也别煮不软，最后冷藏泡发能让口感更Q弹。
其实发海参真的挺考验耐心的，关键就是“静”和“净”。煮的时候别急着开盖，靠余温焖熟最不容易夹生。还有那个最后冰镇浸泡的步骤，能让海参口感更Q弹，千万别省。不过现在超市也有卖即食的，如果不常做，买好的半成品直接做“冲浪”也是省事的选择，毕竟这菜卖相好，味道其实差异没那么大。
楼主说得挺对，干海参确实更稳妥。不过现在很多人觉得发海参太麻烦，其实只要掌握“无油、换水、凉透”这三个关键点，成功率很高。比起去菜市场买那种泡得软烂发臭的活海参，自己发虽然费时，但胜在新鲜无添加，口感也更Q弹。另外提醒一下，煮的时候千万别用铁锅，容易发黑，不锈钢或陶瓷锅最好。
这教程倒是挺详尽的，但“活海参一定要多煮”这个说法有点歧义啊。通常说的“活海参”如果是指水发好的即食海参，其实是不能再长时间高温炖煮的，否则容易化掉或者口感变烂，变成橡皮筋一样嚼不动。正确的做法应该是焯水后，利用底汤的温度或者短时间焖煮来入味。如果像回答里那样煮20分钟再盖捂，那得看海参本身的老嫩程度和大小，一般家用海参没这么折腾。而且，真要是为了追求口感和营养，市售的成品水发海参其实品控更稳定，自己发虽然省钱但太费精力，稍微有点油或者温度控制不好就全废了。大家还是量力而行吧，别为了“自制”而自制，最后吃一大锅腥味的海参可就不划算了。
这教程太硬核了，发海参确实是个技术活，火候差一点就废了。不过说真的，现在外卖这么发达，偶尔偷懒吃现成的也行，毕竟自己发海参从泡到煮再冷藏，折腾下来至少得大半天，太考验耐心了。
说实话，看到“活海参多煮才能煮好”这种说法我真是眉头一紧。海参这东西太娇贵了，尤其是活海参，煮过头直接化成一滩水，煮不够又硬得像橡皮筋，根本不存在一个万能的“多煮”标准，全看品种和大小。而且答主推荐的干海参自己发，虽然听起来健康，但真不是凡夫俗子能折腾得了的。去菜市场买现成的发好海参，或者干脆买高品质的即食海参，省下的时间和试错成本，足够你吃好几次了。这教程看着专业，实操起来大概率是“翻车现场”。